Spargel Sous-vide

WAS DU BRAUCHST:

1200g Spargel
200ml Orangensaft
80g Butter

Fleur de Sel

Bild: Lara Ingenbleek
Bild: Lara Ingenbleek

WIE ES DIR GELINGT:

Den Spargel der Länge nach schälen. Kurz unter dem Spargelkopf anfangen und bis zum Ende schälen. Den letzten Zentimeter des Spargels abbrechen und kontrollieren, ob die Schale komplett entfernt ist.

Pro Portion 250g geschälten Spargel abwiegen und zusammen mit 50ml Orangensaft, 20g Butter und einer Prise Fleur de Sel in einen Vakuumbeutel füllen und vakuumieren.

Den vakuumierten Spargel bei 85°C für 25 Minuten im Wasserbad garen.

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